UN OTTIMO

POSTO

Come pionieri del cacao, in Nicaragua combiniamo il know-how del cacao con l'inventiva sveva. Insieme ai nostri partner e ai nostri circa 400 dipendenti, nella nostra piantagione El Cacao ripensiamo ad ogni fase della produzione del cacao. Vogliamo dimostrare che è possibile coltivare il cacao in condizioni socialmente ed ecologicamente responsabili, mantenedo al tempo stesso prezzi competitivi.

FATTO A MANO

Ad El Cacao coltiviamo il nostro cacao su una superficie di circa 1.300 ettari. Dopo che le giovani piante sono cresciute, occorrono circa 3-5 anni prima che l'albero di cacao dia frutti pronti per la raccolta. Non è così facile da curare e richiede molte attenzioni da parte dei nostri colleghi. Conoscere il momento giusto per raccogliere il frutto è estremamente importante e richiede molta esperienza e conoscenza. I frutti vengono raccolti singolarmente a mano direttamente dalla pianta del cacao.

Dopo la raccolta, i nostri frutti di cacao vengono ulteriormente lavorati, aperti e selezionati.

Inizia quindi il trattamento post-raccolta, che consiste nella fermentazione e nell'essiccazione. Si tratta di un compito impegnativo perché il giusto tempo durante la fermentazione, la giusta ventilazione e la giusta temperatura durante l'essiccazione sono fondamentali per la qualità del cacao, e quindi per il suo gusto e quello del nostro cioccolato.

PROTEZIONE DELLE SPECIE

Con una superficie totale di 2.500 ettari, El Cacao è considerata una delle più estese coltivazioni sostenibili di cacao. Tuttavia, solo poco meno della metà viene utilizzata per la coltivazione del cacao. Del totale della superficie circa la metà, 1.200 ettari, sono costituiti da foreste e zone umide che rimarranno intatte in futuro per proteggere la biodiversità.

Quando El Cacao sarà a pieno regime, ci si può aspettare che copra circa il 20-25% della nostra domanda di massa di cacao.

STA CRESCENDO

Ad oggi, abbiamo già piantato oltre 1 milione di alberi di cacao ad El Cacao. Dal momento che non è  possibile semplicemente acquistare le giuste piante ed in numero sufficiente ovunque, abbiamo creato i nostri vivai per coltivare le nostre piante di cacao.

Per inciso, a El Cacao vengono coltivate dodici diverse varietà del pregiato cacao Trinitario.